В мясных лавках Испании можно купить знаменитый окорок - хамон
Испанская кухня - удивительная, местные повара, кажется, взяли на вооружение все разнообразие кухонь Южной Европы. Кухня Испании меняется в зависимости от района, но нигде она не бывает скучной.
Восточная Испания (Валенсия и Мурсия) гордится паэльей, блюдом из мелкого риса с овощами, морепродуктами и мясом.
В Коста-Брава закажите паштет из ягненка и суп из дыни с иберийской ветчиной и соком цитрусовых.
В Барселоне первым делом закажите классический густой суп-гаспачо, острый, с мясом и овощами.
Южная Испания, Андалузия - родина знаменитого золотистого вина хереса. Город Херес-де-ла-Фронтера - главный центр по его производству. Перед едой для аппетита в Андалузии вам обязательно предложат рюмку мансанильи (местной водки) или хереса. Закуской будет ассорти из андалузских закусок (окорок, старый сыр с сильным запахом, жареные рыбешки со свежими овощами). К закуске можно отнести и небольшие шашлыки из рыбы или морепродуктов, а также треску с тонко нарезанным картофелем в чесночном соусе. Кстати, с добавлением чеснока испанские повара не церемонятся - он присутствует во многих блюдах, поэтому после обеда рот стоит сполоснуть также рюмочкой хереса.
И, конечно же, пробуйте иберийский хамон - повсюду во время путешествия. Хамон - название собирательное для любых окороков вне зависимости от способа приготовления. Но иберийский - тот, что приготовлен из местных черных свиней, которые круглый год жили на воздухе и питались отборными травами и желудями. Именно поэтому мясо имеет несравненный тонкий вкус. Хамон нарезают огромными полупрозрачными лепестками, любуются ими и только потом наслаждаются их вкусом.
Мы говорим "Испания" и подразумеваем... паэлья, хамон, гаспачо... поговорим об испанской кухне.
Хамон, то есть вяленые свиные окорока, готовят в Испании более восьмисот лет. За это время были перепробованы все возможные варианты сушки свинины, пока не был получен идеальный рецепт мяса - очень тёмного цвета, твёрдого и необычайно вкусного. Самый дорогой сорт - хамон де беллота. Свиньи, из которых делают этот хамон, живут на горных пастбищах и питаются только желудями и свежими травами. Запивают хамон сухим красным вином. Классическая испанская закуска - хамон кон мелон - ветчина с дыней.
Другим национальным символом Испании является, несомненно, паэлья, которой особенно гордятся валенсийцы. Вначале паэльей называли сковороду, в которой готовили рис с мясом, морепродуктами и овощами. Сейчас неглубокая сковорода с двумя ручками называется паэльерой, а её содержимое - паэльей. В домашних условиях паэлью готовят в праздничные и знаменательные дни, на свежем воздухе и ритуал её приготовления сопровождается шутками и весельем. Паэлья готовится на дровах, при сильном огне вначале и слабом в конце, чтобы рис не разварился. Паэлья может быть с мясом, с морепродуктами, смешанная. В неё добавляют овощи по сезону и даже улиток.
Что касается испанских вин, то, прежде всего, нужно называть Риоху, расцвет которой начался в 18 веке, когда испанские виноделы стали внедрять технологию бордосских вин, а именно - бочковую выдержку. У коллег и Бордо был также заимствован принцип наречения вин - по названию замка, в котором живёт владелец хозяйства, основатель "бодеги". Самое простое вино - ординарное столовое, самое дорогое - "Гран Резерва" - вино выдающегося урожая, выдерживаемое более трёх лет. Молодые и ординарные вина употребляются за обедом и ужином, выдержанные служат прекрасным дижестивом.
Олья - испанское национальное блюдо из мяса и овощей.
Олья подрида - национальное испанское блюдо: горячий винегрет из мяса и овощей.
Куахадо - блюдо из рубленого мяса с овощами, яйцами и сахаром.
Косидо - блюдо из мяса и овощей.
Боронья - пирог из кукурузной муки.
Асейта - оливковое масло.
Асадо - мясо, жаренное на углях (латино-американское).
Труита - омлет по-каталански.
Хамон серрано (Jamón serrano) - копченый окорок, для приготовления которого свиней откармливают желудями.
Гаспачо (Gazpacho) - испанский хлебный суп. Хрустящие кусочки огурца, помидоры, чесночный хлеб, зеленый и красный перец и лед плавали в приправленной перцем жидкости, похожей на смесь растительного масла с уксусом.
Соломилио (Solomillio) - бифштекс.
Эспонхадо - род бисквитного печенья.
Пучес - мучная каша с медом и молоком.
Пучеро - любимое кушанье испанского простонародья. Кушанье, которое готовится в специальных горшочках из турецкого гороха, картофеля, капусты, мяса, сала и наперченных колбасок.
© Есть только одна Испания, но у каждого она своя. Старейший и крупнейший сервер Испании
