Ни одно блюдо так не прославило испанскую кухню, как тапас. Хотя его едва ли можно назвать блюдом, скорее это - определенный стиль жизни. Тапиар, то есть обед в стиле тапас - это непринужденная трапеза со стаканом шерри, вина, пива или сидра.
Tapas
Тапас имеет бесчисленные варианты, но общее между ними то, что блюдо подается маленькими порциями, что очень удобно. Тапас перекрывается крышкой, и хитрые гурманы-знатоки утверждают, что эта крышка предназначена для того, чтобы успокоить слизистую желудка и предотвратить высокое содержание алкоголя в крови.
Осенью 2008 года в испанском городе Вальядолид состоялся ежегодный национальный конкурс традиционной испанской закуски к вину или пиву - «тапас». Речь идет о тарелочке в форме крышки, с какой-либо закуской, которую в каждом испанском баре или ресторане кладут посетителю сверху на бокал вина или пива. Собственно, слово «тапас» и переводится с испанского как «крышка». У микрофона – корреспондент Радио Свобода в Мадриде Виктор Черецкий.
Виктор Черецкий:
Чаще всего тапас – это маслины, картофель под острым томатным соусом, креветочный салат, сыр, острая колбаса с чесноком, вяленая ветчина, сардинки, анчоусы и так далее. Очень многие в качестве тапаса предпочитают так называемый русский салат, то есть салат «Оливье» на базе картофеля под майонезом или вареные в томатной пасте свиные потроха, или картофельный омлет. Разумеется, на конкурсы представляются более сложные тапасы – мясные или рыбные закуски под различными соусами. К примеру, на региональном конкурсе в городе Теруэль в сентябре первое место занял тапас из вяленой ветчины под соусом из дыни с солеными взбитыми сливками. О тапасе, получившем в Теруэле вторую премию, рассказала Исабель Мартинес, член жюри конкурса.
Исабель Мартинес:
Это закуска традиционная, в ней анчоусы, оливки, желе из вермута. А премию мы дали ей за оригинальный дизайн.
Виктор Черецкий:
Победителем регионального конкурса в Логронье на севере Испании оказался ресторан местного казино. О своем произведении рассказывает шеф-повар ресторана Игнасио Монтес.
Игнасио Монтес:
Сначала немного оливкового масла, затем карпаччо из креветок, паштет и снова карпаччо, винный соус и украшение – съедобная ромашка.
Виктор Черецкий:
В испанских барах тапас к заказанным напиткам предлагается посетителям, по традиции, бесплатно. Ведь у любителей выпить с давних времен постоянно не хватает денег на закуску. Кстати, традиция тапаса имеет давнюю историю. По одной легенде, появилась она еще в 13 веке, после издания королевского указа, согласно которому испанцам запрещалось пить в общественных местах, то есть в тавернах, не закусывая. Указ издал король Альфонсо Мудрый. Утверждают, что свое прозвище он получил именно за это нововведение. Требование подавать закуски-тапасы бесплатно исходило также от монарха. В разных провинциях Испании тапасы прилагают к самому разному вину. К примеру, в Стране басков поют молодое красное вино «Чаколи», в Каталонии - «Пенедес», в Ламанче – «Вальдепеньос», в Логронье – «Риоху», а в Астории – вообще яблочный сидр.
Возвращаясь к национальному конкурсу в Вальядолиде, отмечу, что его победителем стал Пабло Викари, он работает поваром в ресторане «Алонье Бери» в Сан-Себастьяне. Приготовленная им закуска называется «Морская горка», она состоит из маринованных баклажанов, кабачков, перца, рыбы и обжаренного до хруста лука порея. Вот что сказал сам Пабло Викари.
Пабло Викари:
Секретов у нас особых нет. Сварили овощи, добавили к ним рыбу и вложили во все это немного нашего умения и труда.
svobodanews.ru, 31.12.08
© Есть только одна Испания, но у каждого она своя. Старейший и крупнейший сервер Испании
